Profesores y profesionales del laboratorio de alimentos del grupo CICTA -UIS (Grupo de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos), junto a miembros del Clúster de Café de Santander, realizaron el Octavo Taller de Transferencia de Conocimiento, como parte del proyecto de extensión: “Servicios tecnológicos maquila y caracterización de infusiones elaboradas a partir de pulpa de café, proyecto INNpulsa, Cámara de Comercio de Bucaramanga, el Clúster café de Santander y CICTA UIS.
El objetivo de este taller, que se realizó presencialmente en las instalaciones de CICTA en el Parque Tecnológico Guatiguará (PTG), se cumplió al transmitir y dar a conocer de manera práctica, todo el proceso que realiza el laboratorio de alimentos del grupo CICTA para este proyecto.
“Finalizamos con broche de oro el ciclo de 8 talleres de transferencia de conocimiento sobre el proceso. Los talleres anteriores, se realizaron de manera sincrónica asistida por TICs durante la época de pandemia, donde se tenían todavía mayores restricciones para el trabajo presencial en grupos. En este último taller recopilamos la información compartida durante los 7 talleres virtuales sincrónicos, junto con la temática de molienda y tamizado”, mencionó el profesor Carlos Jesús Muvdi Nova, director del proyecto y miembro del claustro de la Escuela de Ingeniería Química.
Estas actividades se realizaron con el propósito de dar a conocer a los participantes el proceso de elaboración y evaluación de infusiones (aromáticas) a partir de cáscara de café, introduciendo a los asistentes, en los conceptos básicos.
En este último taller participaron miembros del Clúster de Café de Santander, que representan a fincas cafeteras santandereanas beneficiarias del proyecto iNNpulsa INNovacafé: Sabor Santander. Adicionalmente, asistieron en calidad de invitados, representantes de otras fincas cafeteras. Así mismo, participaron funcionarios de la Cámara de Comercio de Bucaramanga, quienes lideran el proyecto iNNpulsa. En total interactuaron 28 caficultores, junto a los profesores, profesionales y estudiantes, miembros del grupo CICTA UIS.
El octavo taller se dividió en 4 estaciones:
Estación 1 – Evaluación sensorial: para familiarizar al caficultor con los olores, colores, aromas y sabores del producto, en este caso, la infusión de cáscara de café.
Estación 2 – Evaluación fisicoquímica y funcional de alimentos: En este caso se presentaron los análisis que se están realizando en el marco del proyecto, centrados en la industria del café, especialmente en las infusiones de cáscara: análisis de vida útil, análisis bromatológicos, metilxantinas, antioxidantes, tabla nutricional, entre otros.
Estación 3 – Selección y secado de cáscara de café: En esta estación se explicó en detalle, el proceso de selección y secado que se realiza a la cáscara de café, trayendo los conceptos explicados durante los talleres virtuales sincrónicos y aspectos relacionados con su implementación en una finca productora, utilizando los equipos que ya se tienen actualmente, para el secado de café.
Estación 4 – Molienda y tamizado: se incluyeron estas dos etapas finales de la transformación de cáscara de café, en infusión.
Se avanza en la etapa final de este convenio, y actualmente se desarrollan actividades de maquila y estudios de validación de mercado. Igualmente, y con la colaboración de la Universidad Libre, sede Socorro, se realizan actividades en el tema de la aceptación sensorial del producto.
Se destaca que esta temática sigue abriendo las puertas de colaboración con el Clúster y la Cámara de Comercio de Bucaramanga.
“Este tipo de actividades desarrolladas en el marco de convenios de colaboración, muestran la enorme sinergia que se produce al relacionarse al sector productivo y la academia en procesos de investigación, desarrollo e innovación. Los resultados obtenidos generan impacto en cuanto al conocimiento generado y su transmisión a sectores productivos fundamentales en la región y en el país y la materialización de soluciones a problemáticas regionales y nacionales” puntualizó el profesor Muvdi Nova.
La cartilla con las memorias de estos talleres se está editando y próximamente estará a disposición de los participantes. Este documento constituye evidencia de la transferencia de conocimiento entre socios estratégicos, en los procesos de desarrollo e innovación: la Universidad y los empresarios cafeteros de Santander. Prueba adicional del excelente trabajo científico, interdisciplinario y de extensión, y en un excelente ejemplo de relación: universidad- empresa.
Opiniones de dos participantes
“El taller que realizamos fue muy productivo porque me ayudó a entender qué hay detrás del producto que estamos tratando de sacar al mercado. La valoración nutricional, a través de todos los estudios que realizaron los profesionales en la UIS, acompañados con todos los equipos tecnológicos me parecieron muy productivos. Mi opinión del proyecto es que es valioso porque nos va a ayudar a fortalecer otras líneas de negocio para no depender únicamente del café, como producto. Podemos aprovechar los subproductos que pueden tener igual o mayor valor comercial y la cáscara de café es una muy buena alternativa”: Liliana Caballero, Hacienda Casablanca dedicada al cultivo de café de especialidad.
“El taller nos abre el conocimiento hacia otras posibilidades que hay con respecto a la pulpa de café, porque normalmente solo conocíamos que nos sirviera como abono y vemos que tiene otras alternativas como alimento. Como empresa también nos damos cuenta de que hay otro tipo de posibilidades con la maquinaria del secado del café, que también sirve para secar o deshidratar la pulpa para convertirla en otro tipo de alimento. Este es un proyecto muy bueno porque les da conocimiento a los caficultores y más herramientas para trabajar en más proyectos. Me parece que es un trabajo increíble y que ojalá se pueda extender, especialmente a los pequeños caficultores que no tienen las herramientas para llegar a conocer este tipo de proyectos o variedades que hay para implementar con la pulpa de café y los temas relacionados con el café”: Laura Rueda, encargada del área comercial de Fimar.
