En el marco de los proyectos de aula del programa de Zootecnia de la Universidad Industrial de Santander-Sede Málaga, tres estudiantes han desarrollado un innovador producto alimenticio funcional y sostenible: Chocolombriz, galletas elaboradas a partir de harina de lombriz roja californiana (Eisenia foetida).
Las estudiantes Karen Tatiana Alonso, Briceida Barón Flórez y Jhojanna Rojas Reyes identificaron en la cría de lombrices una oportunidad de negocio con impacto social, ambiental y nutricional. El proyecto nace como respuesta a los altos índices de desnutrición y deficiencia proteica en la población, particularmente en comunidades rurales.
“El potencial nutritivo de la lombriz es alto, pero poco explorado en la gastronomía funcional. Nos propusimos transformarla en un alimento sabroso, ecológico y accesible, y así nació Chocolombriz”, afirman las estudiantes.
La producción de Chocolombriz parte de un sistema artesanal y responsable que incluye la alimentación y cría de lombrices, la transformación en harina proteica y la formulación final de las galletas. Como subproducto, también se obtiene abono orgánico sólido y humus líquido, fomentando el aprovechamiento integral del recurso en un modelo de economía circular.
Además de su alto valor proteico y su bajo impacto ambiental, la propuesta ha tenido buena acogida: según las encuestas realizadas, el 63,5 % de los participantes estaría dispuesto a consumir galletas con harina de lombriz. El precio es accesible para el mercado: $1.700 por unidad o $3.000 por paquete.
Con este emprendimiento, las estudiantes buscan posicionarse como una marca referente en nutrición alternativa y sostenible. A mediano plazo, proyectan ampliar la línea de productos a base de lombriz (como snacks y carne deshidratada), lograr certificaciones sanitarias, e impulsar una red de distribución que permita impactar positivamente en comunidades vulnerables.
De acuerdo con la profesora Laura Álvarez, quien orienta este tipo de proyectos de aula, desde el ámbito técnico y profesional, este proyecto evidenció un profundo entendimiento sobre el potencial nutricional de las lombrices, destacando su alto contenido proteico y perfil de aminoácidos esenciales.
“La propuesta de incorporar harina de lombriz en galletas representa una innovación alineada con tendencias globales en alimentación funcional y fuentes alternativas de proteína. Como docente, valoro el enfoque agroindustrial aplicado en su transformación y empaque, demostrando un pensamiento estratégico en el desarrollo de productos con valor agregado. Estas iniciativas reafirman el rol de la zootecnia más allá de la producción animal tradicional, posicionándola como generadora de soluciones sostenibles con potencial de escalamiento empresarial”.
Con este tipo de proyectos los estudiantes reafirman el compromiso de la academia con la innovación, la sostenibilidad y la transformación del sector agropecuario.
