El profesor Luis Javier López Giraldo, adscrito a la Escuela de Ingeniería Química y miembro del Grupo de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICTA), representó a la Universidad Industrial de Santander (UIS) en el 15th European Congress of Chemical Engineering (ECCE), uno de los escenarios académicos más relevantes a nivel mundial en el campo de la ingeniería química.
El congreso reunió a investigadores y profesionales de diferentes países para compartir avances científicos, fortalecer redes de colaboración y proponer soluciones innovadoras a los desafíos actuales de la industria y la sociedad.
En este espacio, el profesor e investigador presentó la ponencia en inglés titulada “Native Yeasts Producing Volatile Compounds in a Culture Medium Derived from Cocoa Mucilage Leachates”, centrada en la producción de compuestos volátiles durante la fermentación, responsables del aroma y sabor característicos del chocolate, un tema clave para la cadena de valor del cacao.
La investigación se enfocó en el uso de levaduras nativas cultivadas en un medio derivado de lixiviados de mucílago de cacao de la variedad CCN51, un subproducto agrícola que habitualmente se desecha. Con un enfoque de circularidad y sostenibilidad, el trabajo permitió generar un perfil particular de compuestos volátiles, principalmente alcoholes y ésteres, que aportan notas frutales y achocolatadas, esenciales para la calidad sensorial del cacao.
“Los resultados muestran que el aprovechamiento de estos lixiviados no solo contribuye a reducir impactos ambientales, sino que también abre la posibilidad de desarrollar cacaos con atributos diferenciales que fortalezcan la competitividad del sector en mercados internacionales y beneficien directamente a los productores colombianos”, destacó el profesor López Giraldo.
La participación del docente en este evento internacional fue posible gracias al programa de movilidad académica de la Vicerrectoría de Investigación y Extensión de la UIS, y refleja la calidad y pertinencia de la investigación que adelanta la Escuela de Ingeniería Química y el Grupo CICTA.
