Mauricio Ramírez Castrillón, profesor adscrito a la Escuela de Microbiología, e integrante del Grupo de Investigación en Bioquímica y Microbiología GIBIM, participó en el XXVII Congreso Latinoamericano de Microbiología, Santo Domingo, República Dominicana.
El profesor, presentó el póster titulado “Monitoreando la producción de vino utilizando técnicas celulares y moleculares”, investigación que obtuvo premio a póster. En esta categoría se evaluó el resumen, el diseño del póster y la presentación del mismo frente a un comité evaluador. En total se presentaron 310 póster.
Los resultados mostrados en el póster muestran dos técnicas empleadas para monitorear inóculos de levadura durante fermentaciones alcohólicas, en este caso, relacionadas con la producción de vino. La primera técnica fue MSP-PCR Fingerprinting, una técnica molecular que genera perfiles genéticos que discrimina a nivel de cepas. La segunda técnica fue citometría de flujo, la cual muestra el estado fisiológico de cada célula de levadura, de acuerdo con diferentes parámetros establecidos. Adicionalmente, se realizaron mediciones de parámetros de desempeño fermentativo. Para ello, se realizaron fermentaciones a escala de laboratorio de mostos de uva Isabella empleando diferentes combinaciones de inóculo de levadura de la misma especie Saccharomyces cerevisiae, una específica de vino, una para cerveza y una para sidra, en donde se pretendía rastrear la cepa para vino.
En general, las fermentaciones mostraron diferencias en todas las combinaciones, y se pudieron asociar estos cambios con ambas técnicas evaluadas, aunque con una complejidad mayor en la técnica molecular, con respecto a la técnica celular. En conclusión, se propone la técnica de citometría como posible procedimiento para monitorear fermentaciones de una forma rápida y sencilla.
“Este evento, de carácter internacional, permitió la visibilizarían de proyectos de investigación que se realizan en la UIS, posicionando al programa académico, a la Escuela, a la Facultad y la Universidad, entre las referencias a nivel de Latinoamérica en el ámbito de la Microbiología”, precisó el profesor Mauricio.
Los autores de esta investigación, son: Dania Alejandra Holguín-Espejo, Lenner Andrey Hernández Acevedo, Yurley Natalia Suárez Diaz, Denis Paola Muñoz-Machacón, Lilia Carolina Rojas Pérez (Ingeniería química). y el profesor. José Arturo Gutierrez Triana, adscrito a la Escuela de Microbiología.
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