En el marco del fortalecimiento de alianzas estratégicas orientadas a la seguridad alimentaria del departamento, la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad Industrial de Santander, sostuvo un encuentro de coordinación con la empresa ECOJARDINES BIO S.A.S., con el propósito de consolidar acciones conjuntas en torno al “Tercer Trueque de Semillas Nativas y Aplicaciones Culinarias”.
La actividad, programada para los días 21 y 22 de marzo en la Concha Acústica, se proyecta como un espacio académico, comunitario y cultural que promueve la soberanía alimentaria, la biodiversidad y el rescate de saberes tradicionales asociados a la producción y consumo de alimentos locales.
El intercambio de semillas nativas constituye una práctica comunitaria y ancestral en la que agricultores, estudiantes y ciudadanos comparten simientes locales con el fin de preservar la diversidad genética, fortalecer la adaptación de los cultivos al entorno, mejorar su resistencia natural a plagas y reducir la dependencia de semillas comerciales. Estas jornadas representan una apuesta concreta por la autonomía alimentaria y la sostenibilidad regional.
Durante el encuentro preparatorio participaron el gerente de ECOJARDINES BIO S.A.S., Juan Eusebio Olaya, el director de la Escuela de Nutrición y Dietética, profesor Alberto Ángel Martín, las profesoras Ana Paola Mora y Edna Magaly, así como los estudiantes Daniela Lizcano Garcés y Yohan Ruiz Guadrón.
Desde la perspectiva académica, la Escuela de Nutrición y Dietética resaltó la importancia de visibilizar los beneficios nutricionales y las bondades de los alimentos tropicales, especialmente el maíz y las especies nativas pertenecientes a la familia Fabaceae (leguminosas), fundamentales en la alimentación tradicional colombiana. Estos alimentos aportan carbohidratos complejos, proteínas de alto valor biológico cuando se combinan adecuadamente, fibra dietaria, vitaminas del complejo B, minerales y compuestos bioactivos que contribuyen a la prevención de enfermedades crónicas.
Asimismo, se destacó que la integración entre producción local, educación alimentaria y aplicaciones culinarias innovadoras fortalece la apropiación social del conocimiento y promueve prácticas alimentarias saludables, sostenibles y culturalmente pertinentes.
Con esta alianza, la Escuela de Nutrición y Dietética reafirma su compromiso con la formación integral de sus estudiantes, la proyección social y la generación de estrategias que contribuyan de manera efectiva a la seguridad alimentaria y nutricional de Santander, articulando academia, sector productivo y comunidad.
