Las profesoras Katherin Castro Ríos y Ana Paola Mora Vergara, adscritas a la Escuela de Nutrición y Dietética de la Facultad de Salud de la Universidad Industrial de Santander, participaron en el 16th Pangborn Sensory Science Symposium, el evento internacional más relevante en el área de la ciencia sensorial. El encuentro se realizó en Filadelfia, Estados Unidos, del 17 al 21 de agosto de 2025, reuniendo a más de mil investigadores, académicos y representantes de la industria de alimentos.
Durante el evento, la profesora Katherin Castro Ríos presentó el estudio titulado “Influence of Packaging Color on Coffee Purchase Intention: Findings from a Consumer Study in Santander, Colombia”, en coautoría con Edna Magaly Gamboa-Delgado y Ana Paola Mora Vergara. La investigación mostró que el color de los empaques de café influye directamente en la confianza y en la intención de compra: el dorado genera mayor credibilidad y decisión de adquisición, mientras que el negro despierta curiosidad. Estos hallazgos también revelan cómo el color moldea las expectativas sobre el sabor, los efectos y la calidad, aportando información clave para fortalecer las estrategias de mercadeo de los cafés colombianos.
Por su parte, la profesora Ana Paola Mora Vergara compartió dos trabajos de investigación en el simposio: “Effect of culinary as a means of repeated exposure on vegetable intake in schoolchildren. A pilot study”, trabajo enfocado en el moldeamiento de conductas alimentarias saludables. Los resultados de esta investigación mostraron el potencial de la educación culinaria para incrementar la ingesta y preferencia por las verduras, en población escolar y el trabajo “Physicochemical and sensory evaluation of a tamarind macerated liquor”, a partir del cual se pudo concluir que las bebidas alcohólicas a base de frutas tropicales como el tamarindo, con acidez y dulzor equilibrados, tienden a tener una alta aceptabilidad.
Las profesoras destacaron que el evento fue una experiencia enriquecedora que permitió conocer las últimas tendencias en ciencia sensorial y su aplicación en la industria de alimentos. Además, resaltaron el valor cultural de Filadelfia, ciudad emblemática en la historia de Estados Unidos.
La participación de las profesoras fue posible gracias al apoyo del programa de Movilidad de la Vicerrectoría de Investigación y Extensión de la UIS, que impulsa la internacionalización de la investigación y la visibilidad de la universidad en escenarios académicos de alto impacto.
